Lejos de los discursos habituales, la cocina filipina se entiende mejor desde la experiencia cotidiana: recetas que cambian según la región, ingredientes ligados al territorio y una forma de cocinar que combina tradición y adaptación constante. El resultado es una propuesta culinaria rica en matices y profundamente conectada con la identidad del país.

Entre sus elaboraciones más representativas destaca el adobo, considerado un emblema nacional, cuya mezcla de vinagre, soja, ajo y especias define uno de los perfiles más reconocibles de esta cocina. A él se suma el sinigang, una sopa de carácter ácido elaborada con tamarindo, que refleja la preferencia local por sabores intensos y contrastados.

En el ámbito festivo, el lechón mantiene su papel como símbolo de celebración, mientras que platos como el pancit evidencian la influencia de la cocina china en el recetario local. Propuestas como el kare-kare, con su característica salsa de cacahuete, amplían una oferta gastronómica donde conviven tradición, memoria e innovación.

El universo dulce también forma parte esencial de este recorrido. El halo-halo, uno de los postres más conocidos, combina hielo picado, frutas, legumbres dulces y leche, reflejando tanto la diversidad de ingredientes como la creatividad propia de esta cocina.

Cada plato actúa como un reflejo de la historia filipina: el paso de distintas culturas, las rutas comerciales y los procesos de intercambio han dejado una huella visible en su gastronomía. Esta mezcla de influencias ha dado lugar a una cocina mestiza, con identidad propia y cada vez más presente en el ámbito internacional.

En este sentido, el Mes de la Gastronomía Filipina se consolida como una plataforma clave para reforzar su visibilidad global. El creciente interés por nuevas propuestas culinarias y la proyección de chefs filipinos están situando esta cocina en el radar internacional, despertando la curiosidad de un público cada vez más abierto a descubrir sabores diferentes.

La gastronomía filipina se presenta así como una expresión cultural completa, capaz de conectar pasado y presente, tradición e innovación, y de aportar una mirada singular dentro del panorama gastronómico global.

Formado por 7.641 islas, de las cuales más de 5.000 no figuran con nombre en los mapas internacionales, Filipinas se presenta como un destino de infinitas posibilidades, donde la exploración y el descubrimiento forman parte de la experiencia. Esta geografía única, de naturaleza espectacular con paisajes volcánicos, selvas tropicales y una biodiversidad excepcional, se ve reforzada por la cuarta línea costera más larga del mundo. Un privilegio natural que se traduce en kilómetros de playas paradisíacas, aguas cristalinas y algunos de los ecosistemas marinos más ricos del planeta. CH

El presidente Ferdinand Marcos Jr dijo: «El avión se dirige a La Haya, en los Países Bajos, lo que permite al expresidente enfrentar cargos de crímenes contra la humanidad en relación con su sangrienta guerra contra las drogas», dijo.

El exmandatario, que cumplirá 80 años este mes, está acusado por los fiscales de la CPI de crímenes contra la humanidad por sus medidas enérgicas contra las drogas, en las que murieron hasta 30.000 personas. La mayoría de las víctimas eran hombres de zonas urbanas pobres que fueron asesinados a tiros en las calles.

Duterte fue arrestado en el principal aeropuerto de Manila después de volar de regreso de Hong Kong. «A primera hora de la mañana, Interpol Manila recibió la copia oficial de la orden de arresto de la CPI», dijo el palacio presidencial en un comunicado. «A partir de ahora, está bajo la custodia de las autoridades».

Un video compartido en línea había mostrado anteriormente al exlíder caminando con un bastón y siendo ayudado a subir las escaleras de un avión, rodeado de seguridad. Su abogado, Martin Delgra, dijo a los medios locales que el avión se dirigía a La Haya, donde tiene su sede la CPI, aunque esto no ha sido confirmado por las autoridades hasta que Marcos habló después de su partida.

Marcos dijo que el arresto se produjo a petición de la CPI. «Estoy seguro de que el arresto fue apropiado, correcto y siguió todos los procedimientos legales necesarios», dijo después de la partida de Duterte. «No ayudamos a la Corte Penal Internacional de ninguna manera. El arresto se realizó en cumplimiento de la Interpol».

Duterte se convirtió en presidente en 2016 después de prometer una represión despiadada y sangrienta que libraría al país de las drogas. En la campaña electoral, una vez dijo que habría tantos cuerpos arrojados en la bahía de Manila que los peces engordarían al alimentarse de ellos. Después de asumir el cargo, declaró públicamente que mataría a los presuntos traficantes de drogas e instó al público a matar a los adictos. CH