Alemania y Turquía han cruzado espadas sobre el doner kebab, con Berlín apelando el intento de Ankara de que la amada comida callejera reciba el mismo estatus de protección de la UE que el jamón serrano y la pizza napolitana de España.
La lucha alimentaria comenzó en abril, cuando Turquía solicitó el registro del nombre doner como su «especialidad tradicional garantizada» en toda Europa, lo que significa que la etiqueta solo podía ser utilizada por aquellos que se ajustaban a los métodos de producción y especificaciones designados para la carne en su interior.
Alemania argumenta que esto crearía grandes obstáculos burocráticos y elevaría el precio de su bocadillo más popular. Dado que la llamada inflación de los donantes ya es un problema explosivo del costo de vida en la mente de los votantes en el período previo a las cruciales elecciones estatales de septiembre, Berlín presentó su veto justo antes de la fecha límite europea el miércoles.
Si la solicitud de Ankara prospera, sólo la carne de vacuno y cordero «cortada horizontalmente en chuletas de un grosor de 3 a 5 mm» podría venderse como doner. Las chuletas de pollo podrían ser más gruesas en la variedad de aves de corral, mientras que la carne molida estaría prohibida por completo.
La edad de los animales de origen y el cuchillo para cortar también tendrían que cumplir con especificaciones distintas, así como las especias para marinar la carne, según la solicitud patrocinada por la Federación Internacional de Doner en Estambul, que argumenta que el plato es una parte integral del «patrimonio culinario» de Turquía.
Hay mucho en juego, con ventas de kebab alemán que ascienden a unos 7.000 millones de euros al año. Se estima que uno de cada tres alemanes come al menos un doner al mes, pero cada vez es más duro para sus bolsillos.
El partido de extrema izquierda Die Linke, que ha pedido al Parlamento que introduzca un tope de precios Dönerpreisbremse o doner, dice que los precios del kebab han aumentado a 10 euros en algunas ciudades alemanas, frente a los 4 euros de hace solo dos años.
Tanto Turquía como Alemania, con su diáspora turca de 2,7 millones de personas, afirman ser el lugar de nacimiento del doner kebab, ya que ahora se consume ampliamente.
El manjar de la carne en rodajas finas asada a la parrilla en un asador vertical fue introducido en Alemania por los inmigrantes turcos, que la cubrían con verduras picadas y la untaban con salsa de ajo o chile.
Su importancia bicultural desató una disputa en Alemania durante una visita de Estado del presidente, Frank-Walter Steinmeier, a Estambul en abril con una brocheta de doner a cuestas.
Si Turquía tiene éxito en su intento de registro, las nuevas reglas tendrían «consecuencias catastróficas para las empresas gastronómicas, así como para los consumidores», dijo Ingrid Hartges, directora de la Asociación Alemana de Hoteles y Restaurantes, a los medios locales.
Dijo que no había necesidad de que la UE se involucrara en los doner kebabs, que ya están sujetos a estándares nacionales «claros y detallados» establecidos en 1992.
Las nuevas regulaciones europeas constituirían «una intervención en el mercado alemán con un impacto económico tangible», dijo el Ministerio de Agricultura dirigido por Cem Özdemir, un político verde con raíces turcas, a la edición alemana de Político.
«Es un ataque a la identidad cultural de Alemania», dijo el sociólogo berlinés Eberhard Seidel, quien escribió un libro sobre la historia del donador, en el diario Frankfurter Allgemeine Zeitung.
Sin embargo, Alemania produce una vertiginosa variedad de riffs del doner kebab de cosecha propia, que incluye opciones vegetarianas y de ternera, variedades satíricas a base de patata en Oldenburg y kebabs de pastel de carne leberkäs en Baviera. Algunas tiendas incluso ofrecen donadores de chocolate para el postre.
Los dos países tienen ahora seis meses para llegar a un acuerdo, de lo contrario, la Comisión Europea tendrá que pronunciarse sobre la disputa. Aunque Turquía no pertenece a la Unión Europea, terceros países pueden registrar productos para su protección en el bloque. CH
